Особенности сертификации пищевой продукции

Подтверждение соответствия пищевой продукции проводится для защиты потребителей от продукции плохого качества. Эта сложная процедура является обязательной для всех видов пищевой продукции и служит гарантом того, что на прилавки магазинов не поступит небезопасная для людей еда.

Подробности и нюансы подтверждения соответствия пищевой продукции рассмотрим в сегодняшней статье.

Для пищевой продукции предусмотрены четыре формы подтверждения соответствия:

1. Декларирование соответствия пищевой продукции;
2. Государственная регистрация специализированной пищевой продукции. Под специализированной пищевой продукцией подразумевается продукция, предназначенная для безопасного употребления отдельными категориями людей (пищевая продукция для детей, диабетиков и т.д.) и для которой установлены отдельные требования соответствующих технических регламентов.
3. Государственная регистрация пищевой продукции нового вида. Под пищевой продукцией нового вида подразумевается продукция, ранее не использовавшаяся в пищу на территории Евразийского экономического союза. Пример: продукция с измененной молекулярной структурой, полученная из ГМО или с их использованием и т.д.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза — подтверждение соответствия непереработанной пищевой продукции животного происхождения.

Орган по сертификации осуществляет только декларирование соответствия пищевой продукции.

Именно о декларировании пищевой продукции и пойдет речь в нашей статье.

Как проходит процедура декларирования пищевой продукции

Для начала еще раз уточним, что подтверждение соответствия пищевой продукции происходит в форме декларирования. От сертификации процедура декларирования отличается тем, что все работы по принятию декларации вы проводите самостоятельно. Орган по сертификации проверяет правильность и полноту заполнения, а также правомочность принятия декларации, после чего при отсутствии оснований для отказа в регистрации осуществляет ее регистрацию и вносит информацию в Единый реестр выданных сертификатов соответствия и зарегистрированных деклараций о соответствии. Декларация о соответствии считается зарегистрированной с момента присвоения ей регистрационного номера.

Этапы процедуры декларирования пищевой продукции, а также перечень необходимых документов подробно описаны в разделе «Пищевая продукция и алкоголь».

Данная схема подходит для различных видов пищевой продукции, включая молочную, мясную, масложировую продукцию, соковую продукцию из свежих фруктов и овощей и пищевые добавки. В зависимости от вида и типа производства (серийное, партиями) продукции схема подтверждения соответствия незначительно меняется.

Требования к безопасности пищевой продукции

«Горизонтальные» регламенты

Устанавливают требования к пищевой продукции по показателям безопасности для жизни и здоровья человека (загрязнители — токсичные элементы, пестициды, микотоксины, нитраты, диоксины; патогенные микроорганизмы, возбудители болезней, общих для человека и животных).

«Вертикальные» регламенты на пищевую продукцию

Устанавливают требования к отдельным видам пищевой продукции по показателям безопасности и пищевой ценности (для продукции, предназначенной для отдельных групп потребителей), обусловленным природой пищевой продукции и свойственным данному виду пищевой продукции или связанным со способом технологической обработки и упаковки продукции (микробиологические, кислотное число и т.д.).

На пищевую продукцию независимо от ее вида распространяется действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В этом документе к безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории ЕАЭС, предъявляют очень жесткие требования.

Вот сокращенный список показателей безопасности пищевой продукции, требованиям которых она должна соответствовать:

1. микробиологические нормы, установленные техническим регламентом;
2. гигиенические требования;
3. содержание радионуклидов в продукции;
4. показатели здоровья животных (мясо не должно быть заражено болезнями);
5. отсутствие паразитов (распространяется на все виды рыб, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки).

При выпуске продукции в обращение изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы продукция соответствовала требованиям технических регламентов, которые на неё распространяются. Достоверная и правильная маркировка пищевой продукции также является важной частью при реализации прав потребителей на достоверную информацию о приобретаемой продукции.

О важности правильного наименования и маркировки пищевой продукции рассказывает начальник управления сертификации ООО «Центр Сертификации Стандарт», заместитель руководителя органа по сертификации и эксперт-аудитор Мась Светлана Арсентьевна.

Как происходит декларирование мяса и мясной продукции

Мясная продукция попадает под действие сразу нескольких технических регламентов: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к маркировке и упаковке продукции, дополняющие требования технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»> и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Подтверждение соответствия мясной продукции в форме декларирования может осуществляться по схемам 3д, 4д и 6д.

Список документов, на основании которых принимается декларация о соответствии

1. Копии документов, подтверждающих государственную регистрацию в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя;
2. Технические условия или документ в соответствии с которыми изготовлен продукт (при наличии);
3. Перечень документов, в соответствии с которыми изготовлена продукция;
4. Сертификат (копия) на систему менеджмента качества и безопасности (для схемы 6д);
5. Протоколы испытаний мясной продукции;
6. Протоколы испытаний продуктов убоя и (или) немясных ингредиентов (при наличии);
7. Контракт (договор на поставку) или товаросопроводительную документацию (схема 4д) (при наличии);
8. Другие документы, подтверждающие соответствие мясной продукции требованиям ТР ТС 034/2013 и технических регламентов Евразийского экономического союза, действие которых распространяется на мясную продукцию.

Декларирование масложировой продукции

Действие технического регламента ТР ТС 024/2011 распространяется на следующие группы:

• пищевая масложировая продукция;
• непищевая масложировая продукция (глицерин натуральный сырой, мыло хозяйственное).

Требования к масложировой продукции включают в себя: требования к допустимым уровням показателей безопасности, микробиологические нормативы безопасности; требования к упаковке и маркировке. Допустимые уровни показателей безопасности и микробиологические нормативы прописаны в приложениях 1 — 3 ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», которые дополняют требования технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к маркировке и упаковке продукции, дополняющие требования технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Также, как и в любом случае с пищевой продукцией, Технический регламент устанавливает требования к производству, хранению, перевозки и реализации масложировой продукции.

Принятие декларации о соответствии на масложировую продукцию вы можете осуществить на основании собственных доказательств и (или) на основании доказательств, полученных с участием органа по сертификации и (или) аккредитованной лаборатории (центра). Для этого вам нужно выбрать одну из схем подтверждения соответствия (1д, 2д, 3д, 4д, 6д).

Срок действия декларации о соответствии масложировой продукции, принятой по схемам 2д и 4д, соответствует сроку годности продукции. При применении схем 1д, 3д, 6д срок действия вы устанавливаете самостоятельно с условием, что он не будет превышать 5 лет.

Декларирование молочной продукции

Будьте готовы к тому, что на молоко и молочную продукцию также распространяется действие сразу нескольких технических регламентов: ТР ТС 005/2011ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и «О безопасности упаковки». Они регулируют требования к показаниям безопасности непосредственно молочной продукции, к процессам ее производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке.

Одним из видов оценки соответствия молочной продукции является декларирование соответствия. Вы сами принимаете декларацию о соответствии на основании собственных и (или) полученных с участием третьей стороны доказательств. Также вы сами выбираете одну из схем подтверждения соответствия: 1д, 2д, 3д, 4д или 6д.

Подробнее о каждой схеме подтверждения соответствия молочной продукции в нашей таблице:

Декларирование соковой продукции

На соковую продукцию распространяется действие ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию», который дополняет требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 устанавливает требования к соковой продукции, к процессам ее производства, хранения, перевозки, реализации, правилам идентификации, а также маркировке.

Декларирование соответствия соковой продукции из фруктов и овощей вы осуществляете самостоятельно путем принятия декларации о соответствии по одной из выбранных вами схем подтверждения соответствия: 1д, 2д, 3д или 4д. Подробно этот вопрос описан в разделе «Пищевая продукция и алкоголь». Если у вас возникли какие-либо вопросы касательно особенностей сертификации вашей пищевой продукции, специалист нашего Центра с удовольствием ответит на них.

Декларирование пищевых добавок

Регуляторы кислотности, пищевые красители, подсластители, консерванты и прочие пищевые добавки проверяют на соответствие требованиям ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных веществ».

Технический регламент регулирует возможность применения и количество добавок в пищевой продукции, устанавливает разрешенные и запрещенные к использованию пищевые добавки, регламентирует список добавок, разрешенных к розничной торговле населению. В основном это некоторые пищевые красители и регуляторы кислотности вроде лимонной кислоты.

Оценка соответствия пищевых добавок производится в форме декларирования в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Подробный перечень документов, необходимых для принятия декларации о соответствии вы найдете на нашем сайте.

Зарегистрировать декларации о соответствии вам помогут специалисты «Центр Сертификации Стандарт».

09.02.2017