Как обеспечить легальность продукции от поля до прилавка? Узнайте о ключевых требованиях ТР ТС 015/2011 для зерна, нюансах декларирования хлебобулочных изделий и важности системы ХАССП для вашего производства.
Декларирование зерна и хлебобулочных изделий: нормы, испытания и рекомендации для бизнеса
Рынок зерновых культур и готовой выпечки в ЕАЭС регулируется максимально строго, так как эти товары составляют основу продовольственной корзины. Для легального обращения продукции — от партий пшеницы на экспорт до багетов в местной пекарне — необходимо пройти процедуру декларирования соответствия.
В этом материале мы разберем требования профильных регламентов, отличия в схемах для сырья и готового продукта, а также дадим рекомендации по подготовке к проверкам.
Законодательная база: ТР ТС 015/2011 и пищевые регламенты
Процесс подтверждения соответствия делится на две крупные категории в зависимости от типа продукта:
🌾 1. Зерно (пшеница, ячмень, кукуруза, овес и др.)
Основным документом здесь является ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Он распространяется на зерно, используемое как для пищевых, так и для кормовых целей. Регламент устанавливает предельные нормы содержания:
- Токсичных элементов (кадмий, мышьяк, ртуть).
- Микотоксинов и пестицидов.
- Радионуклидов.
- Вредных примесей и зараженности вредителями.
🍞 2. Хлебобулочные и макаронные изделия
Для готовой продукции (хлеб, батоны, сдоба, сушки) профильного регламента пока нет, поэтому используются общие «пищевые» технические регламенты:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - общие требования безопасности.
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» - правила маркировки (состав, срок годности, условия хранения).
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов...» - если используются улучшители муки, разрыхлители или консерванты.
Процедура декларирования: на что обратить внимание
- Выбор схемы: Для серийного производства (заводы, пекарни) обычно используются схемы 1д или 3д (сроком до 5 лет). Для разовых партий зерна - 2д или 4д.
- Лабораторные испытания: Для зерна критически важен протокол испытаний на ГМО. Для хлеба — показатели влажности, пористости мякиша и кислотности.
- Производственный контроль: Изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Без подтверждения того, что на производстве контролируются критические точки, декларация на серийный выпуск может быть признана недействительной.
Практические примеры для разных сегментов бизнеса
🚀 Агрохолдинги и экспортеры зерна
При отгрузке зерна на экспорт декларация по ТР ТС 015/2011 является обязательным документом для фитосанитарного контроля. Ошибка в протоколе по содержанию пестицидов может привести к аресту всей партии в порту.
🥖 Мини-пекарни и крафтовое производство
При запуске новой позиции (например, «хлеб безглютеновый») бизнес должен разработать новые Технические условия (ТУ) и подтвердить заявленные свойства в лаборатории. Нельзя писать «БЕЗ ГМО» или «ДИЕТИЧЕСКИЙ» без соответствующих записей в протоколах.
🧪 Сравнение с бытовой химией или парфюмерией
Если в косметике срок годности может исчисляться годами, то в хлебопекарной отрасли сроки реализации крайне коротки. Это требует от бизнеса мгновенного реагирования: декларация должна быть готова до того, как первая партия хлеба выйдет из печи, так как «доделать потом» не позволит осуществить оборачиваемость товара.
Вывод и практический совет для бизнеса
Зерновая и хлебная индустрия в 2026 году сталкивается с усилением контроля за использованием пестицидов и агрохимикатов. Данные о безопасности зерна теперь всё чаще интегрируются в системы прослеживаемости (по аналогии с маркировкой).
Практический совет: Для производителей хлебобулочных изделий главный совет — тщательно проверяйте декларации ваших поставщиков муки. Если мука была закуплена без надлежащих протоколов по ТР ТС 015/2011, вы не сможете гарантировать безопасность готового хлеба по ТР ТС 021/2011. Создайте реестр «входящих» деклараций на сырье — это сэкономит вам время при плановых проверках.
Нужна консультация по регистрации ТУ на новые виды хлеба или помощь в получении декларации на зерно? Эксперты certifikat.by обеспечат полное сопровождение процесса с гарантией легитимности всех документов.
